Alfa Laval - How to max the hoppiness using a beer centrifuge

如何利用啤酒离心机来最大化使用啤酒花

Mic Heynekamp 是一位独立的精酿啤酒商,也是新西兰尼尔森 Eddyline Brewery 的创始人。 他谈到了现代啤酒酿造方式,以及为什么越来越多的啤酒厂在他们的设备中添加离心机。 Mic 最近在他位于新西兰美丽南岛的新啤酒厂中安装了阿法拉伐 Brew 80 plus离心机。 作为曾在美国拥有一家成功啤酒厂的精酿啤酒厂老手,他知道消费者对优质啤酒的需求正在增加,那么离心技术就不仅仅是快速过滤这么简单了。

DATE 2021-11-25

 

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Mic Heynekamp 与妻子 Molley,他的事业和生活伴侣

 

为什么精酿啤酒商看离心机? 

离心机是小型啤酒厂在启动阶段的一项重大投资,啤酒商需要了解如何充分利用这项技术使投资最大化。 许多人认为离心机是一种快速过滤器。 但该技术在酿造过程的所有阶段都有好处,包括清洁。

 

酿酒商用离心机可以回收多少啤酒?

 通过使用离心机来分离啤酒,酿酒商可以回收在分离过程中大量被浪费的啤酒,从而大大提高产量。 如果你有 3600 升发酵啤酒并且你使用传统的沉淀方法,你会损失 10%,也就是 360 升。 使用离心机,您可能只会损失 100 升。例如,在我曾经拥有的科罗拉多州 Eddyline 啤酒厂,我们从每个 90 桶(10,000 升)罐中节省了大约 6 桶啤酒。 以每桶 300 美元计算,每个周期可节省 1800 美元。

 

您如何使用离心机来改善啤酒的香气和风味?

离心机可让您捕获大量使用传统澄清工艺时通常会丢失的啤酒花油。 如果您正在制作比尔森啤酒 – 除了快速澄清啤酒之外,它可能并不那么重要。 但是一旦你开始谈论多汁的 IPA –离心机就会变得非常重要,因为现在你可以分离出所有酒花香气,否则它们会留在底部的一堆啤酒花残渣中。

使用离心机时,您会注意到有更多的味道。 此外,当酒花啤酒慢慢沉淀时,饮用者可能会闻到一些不受欢迎的味道。 我们能够使用离心机从 IPA 中去除“更草”的味道。 我们还注意到,在离心机之前,我们在使用阿马里洛啤酒花时会得到“洋葱、大蒜”的味道,而现在我们不再有这种担忧了。

 

随着越来越多的精酿啤酒厂关注分销和出口市场,他们需要知道什么?

你可以通过吸收额外的溶解氧 (DO) 来快速搞砸啤酒——所以你必须对你正在做的事情非常谨慎。 我建议有一个溶解氧计。 这使 Eddyline Brewery 能够监控 DO 中的峰值并拧紧导致峰值的任何松动配件。 如果您在整个过程中密切关注,离心机可以达到非常低的溶解氧水平,而过滤则很难做到。 我们将旋转 IPA,它会保持在十亿分之 5 的溶解氧。 当你开始生产时,你就领先了一步,你可以喝到不超过 20 PPB 的啤酒。 低氧含量可延长啤酒的保质期。

 

使用离心机如何使清洁过程更容易?

我们注意到清洁过程的简便性以及水和化学品使用的节省。 当我们通过离心机旋转储罐没有留下任何物料,所以当我们清洁时,我们会通过离心机运行苛性碱,因为你也必须清洁“fuge”。 它去除了所有固体,因此苛性碱既干净又干净; 它会上升到喷雾球中,您不必担心固体会堵塞它。 清洗水箱的时间要短得多。 这使苛性碱保持清洁并可重复使用,从而节省了水和清洁化学品,这显着节省了成本,但从环境的角度来看也更好。

 

您还有什么其他可持续发展的好处要提及吗?

离心机可用于热端,使酿酒商能够节省啤酒、保留更多风味并最大限度地减少浪费。 当我们将 100 升啤酒花麦芽汁倒入下水道时,每次煮沸结束时我都感到恶心。 所有的香气都从它身上散发出来,但你无法捕捉到它。 它太湿了,不能给动物……你不能用它做任何事情。 然而,使用离心机,酿酒商可以节省更多的麦芽汁并捕获啤酒花中的香气,因为废物具有更浓的稠度。 然后,这些啤酒花可以与废料一起供农民使用。 此过程也称为侧流。 是指从源头收集强度高、浓度高的废料,放在一边进行处理,而不是将其排入下水道。 通过这种方式,您不仅可以提高产量,捕捉更多风味,而且对环境也更好。

 

At a glance

 

 

 

  • Increase yields by 5-15%
  • Dissolved Oxygen low as 5 parts per billion 
  • Improve aroma and clean flavour of hoppy IPAs

特色产品 - Brew 80 Plus

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精酿啤酒多用途离心机

 Brew 80 Plus 专为生啤酒、啤酒预澄清和精制而设计和优化,旨在以最佳性能和产量澄清啤酒。 它的特点是通过入口浊度进行容量控制,浊度触发固体排放。

 

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