Fat reduction in meat
L'ajout d'un système de dégraissage de la viande à votre processus de production vous permet de transformer tous les types de viande à teneur excessive en matières grasses en produits alimentaires au lieu de les traiter comme des sous-produits.
La viande désossée mécaniquement (MDM), la viande de volaille séparée mécaniquement (MSP) et les morceaux de viande rouge grasse peuvent être transformés en produits à teneur réduite en matières grasses, tels que le bœuf maigre finement texturé (LFTB), qui peut être utilisé dans la fabrication d'une grande variété de produits alimentaires. La graisse extraite peut être vendue comme ingrédient alimentaire de grande valeur.
Optimisez l'utilisation des matières premières
La teneur en matières grasses de certains produits carnés est souvent trop élevée pour être utilisée dans les produits alimentaires et est donc envoyée vers les filières de sous-produits animaux. Cependant, en réduisant la teneur en matières grasses de la viande, une plus grande partie de la matière première peut être utilisée pour la production alimentaire, ce qui augmente la valeur globale qui en est tirée.
La modification de la teneur en graisse de la viande à l'aide d'une étape de dégraissage dans votre processus d'abattage peut également permettre d'augmenter la vitesse de la chaîne de parage, car toute la viande qui pourrait être coupée avec la graisse est récupérée lors de l'étape de dégraissage suivante.
Systèmes de dégraissage
Les échangeurs de chaleur à surface raclée Contherm et les décanteurs Foodec d'Alfa Laval constituent le cœur du système de dégraissage de la viande d'Alfa Laval.
La viande hachée grasse provenant de volaille, de bœuf ou de porc est chauffée doucement à moins de 40 °C à l'aide d'échangeurs de chaleur à surface raclée Contherm. La graisse fond rapidement, tandis que la viande ne change pas de propriétés grâce à la basse température et au temps de séjour court.
Le mélange de viande et de graisse liquide est ensuite séparé directement dans un décanteur, ce qui permet d'obtenir une fraction de viande maigre et une phase liquide grasse. Afin de préserver la qualité de la viande et d'éviter toute contamination bactériologique, la viande est immédiatement refroidie. Cela peut être fait à l'aide des refroidisseurs Contherm SSHE d'Alfa Laval ou de systèmes d'injection de CO2.
Le résultat est un produit maigre qui répond aux attentes des consommateurs modernes, avec toutes les saveurs et les propriétés fonctionnelles des matières premières intactes, une caractéristique très recherchée pour les produits à base de viande tels que les hamburgers et les nuggets de poulet.
La fraction de graisse peut être traitée thermiquement puis purifiée dans un séparateur avant d'être séchée dans un séchoir à graisse Alfa Laval afin d'obtenir une graisse animale de qualité supérieure destinée à la consommation directe.
Des solutions de service complètes pour des opérations sans interruption
Avec Alfa Laval comme partenaire de service, vous bénéficiez d'un accès direct à une assistance qualifiée et à des pièces de rechange d'origine dès que vous en avez besoin. Notre réseau mondial de bureaux de service offre une assistance professionnelle allant du dépannage et de la maintenance de routine aux audits de performance avancés et à la maintenance prédictive.
Grâce à nos services à distance, nous fournissons une assistance immédiate via des canaux numériques. Si vous avez besoin d'une assistance sur site, nous envoyons rapidement des techniciens sur place.
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