Plant-based protein processing
L'intérêt environnemental et nutritionnel des protéines végétales est de plus en plus reconnu et entraîne un changement majeur sur le marché des protéines. Forts de sa collaboration avec les producteurs traditionnels de protéines et d'amidon, Alfa Laval propose des systèmes complets d'extraction de protéines végétales pour les entreprises alimentaires mondiales, start-ups et instituts de recherche.
Un interlocuteur unique pour l'ensemble des systèmes de transformation des protéines végétales
Traitement par broyage, par voie humide et séchage
Nos solutions de transformation de protéines végétales sont uniques et conçues sur mesure, mais elles incluent généralement les étapes de transformation suivantes:
Extraction des protéines
Le procédé de production de protéines végétales débute avec l'extraction des protéines.
La matière première est mélangée avec de l'eau pour former une bouillie et, en utilisant des méthodes telles que l'extraction alcaline, l'extraction acide ou l'extraction assistée par enzyme, la protéine est dissoute dans l'eau.
Ensuite, la protéine est séparée des autres composants de la suspension, principalement les fibres et l'amidon, à l'aide de technologies de centrifugation réalisées par des décanteurs, des hydrocyclones et des séparateurs.
La centrifugation présente de nombreux avantages par rapport aux solutions traditionnelles basées sur la filtration : une efficacité de séparation élevée, une faible consommation d'énergie et une production minimale de déchets. Cela permet de mettre en place un procédé d'extraction des protéines plus durable et efficace, tout en garantissant une qualité élevée du produit.
Purification des protéines
Après l'extraction, les impuretés affectant la qualité et la fonctionnalité du produit final sont éliminées. Il s'agit d'une étape cruciale lors de la production de produits protéiques de haute qualité et plusieurs méthodes peuvent être utilisées, comme la précipitation ou l'ultrafiltration.
La précipitation est une méthode plus simple et plus rentable, qui consiste à ajouter de l'acide à la solution de protéine pour induire la précipitation de la protéine. Les protéines précipitées sont ensuite séparées de l'eau de procédé à l'aide de décanteurs et de séparateurs.
L'ultrafiltration est une autre méthode couramment utilisée. Cette technique utilise une membrane avec une taille de pore définie qui permet le passage de molécules plus petites tout en retenant les protéines plus grosses.
Traitement thermique
Un traitement thermique, ou pasteurisation, est effectué pour réduire le risque de contamination microbienne dans les protéines végétales finales.
Le produit protéique est chauffé à une température spécifique pendant une période définie pour détruire les micro-organismes nuisibles, tout en évitant un chauffage excessif et en préservant les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de la protéine.
La pasteurisation des protéines peut également améliorer la durée de conservation et la stabilité du produit.
Valorisation de l'amidon et des fibres
En plus des protéines, les matières premières végétales peuvent également contenir des composants et sous-produits précieux à valoriser tels que des fibres et de l'amidon.
Pendant le procédé d'extraction des protéines, ces composants peuvent être séparés et récupérés en tant que flux latéral, ce qui vous permet d'utiliser votre matière première à son plein potentiel.
Ce procédé permet non seulement de disposer d'une nouvelle source de revenus, mais également de réduire la manipulation et le traitement des déchets.
Eaux de process: évitez le gaspillage !
L'ajout d'un système de valorisation de la phase liquide à votre usine aura un effet vertueux sur le rendement, le coût de l'eau ainsi que la durabilité. Un système de traitement du sérum végétal (Supernatant en anglais) vous permet de récupérer l'eau, mais aussi les protéines et les glucides, au lieu de rejeter ces précieuses ressources en station d'épuration.
Outre la réduction des volumes d'eaux usées, la récupération de l'eau de process permet de réduire la consommation de l'usine. L'eau récupérée peut être ré-utilisée à des fins de nettoyage, ou polie davantage pour une réutilisation potentielle dans l'usine. La circularité est la voie vers un monde durable.
Flexibilité de traitement d'une large palette de matières premières
Au fur et à mesure que l'innovation imagine de nouveaux aliments, intérêt pour de nouveaux types de protéines alternatives aux caractéristiques différentes en termes de goût, de nutrition et/ou de texture augmente. L'ajout de la bonne protéine peut également améliorer les fonctionnalités techniques, y compris la capacité à stabiliser les systèmes multiphases tels que les mousses et les émulsions. De plus, la composition et la qualité des protéines peuvent présenter des variations quotidiennes. C'est la raison pour laquelle nos systèmes ont été méticuleusement conçus pour garantir l'adaptabilité et maintenir un rendement constant
Nous vous proposons des solutions de transformation pour un large éventail de protéines végétales.
Céréales
Blé
Avoine
Riz
Maïs
Cultures d'amidon
Pois jaune
Pois chiche
Féverole
Haricot mungo
Pomme de terre
Oléagineux
Soja
Tournesol
Colza / Canola
Lupin
Plantes aquatiques
Varech
Algues
Dulse / Algue rouge
Légumes de la mer
Augmentez la rentabilité en extrayant les fibres et l'amidon
Les plantes contiennent également des fibres et de l'amidon à des degrés divers. L'extraction de ces précieux composants de vos flux secondaires vous permet d'utiliser votre matière première à son plein potentiel. Les avantages incluent:
- Moins de déchets à manipuler et à traiter
- Nouvelles sources de revenus: l'amidon peut être vendu pour l'alimentation humaine, animale ou pour le biogaz
Alfa Laval possède une vaste expérience dans l'extraction de ces précieux sous-produits et peut fournir des solutions personnalisées hautement efficaces basées sur des technologies telles que les décanteurs, les hydrocyclones, les tamis et les séparateurs.En utilisant ces technologies, l'extraction de l'amidon et des fibres devient un procédé durable, contribuant ainsi à la circularité de votre usine.
Usine complète pour le plus grand producteur indien d’isolat de protéines de soja sans OGM
Une usine complète a été conçue, élaborée, installée et mise en service par Alfa Laval pour un grand transformateur alimentaire en Inde. Client de longue date d’Alfa Laval, l’entreprise a acheté plusieurs séparateurs, échangeurs de chaleur et composants de flux pour les activités laitières ainsi que les huiles et graisses depuis de nombreuses années. Par conséquent, lorsqu’ils ont décidé de faire ce mouvement stratégique vers le marché de l’isolat de protéines de soja, Alfa Laval était le choix évident.
Valorisation de protéines durables issues de la drêche de brasserie
EverGrain™, une filiale à part entière du géant mondial du brassage Anheuser-Busch InBev, a développé un processus de pointe pour extraire un isolat de protéines de haute qualité à partir de la drêche de brasserie, un sous-produit du processus de brassage de la bière. Ce qui était auparavant séché et vendu comme aliment pour animaux à faible valeur est désormais transformé en une source durable de protéines végétales de haute qualité et très nutritives.
Contherm Max pour une production alimentaire clean-label de qualité, fiable et économe en énergie
Après avoir rencontré des problèmes d’étanchéité avec des échangeurs de chaleur à surface raclée (SSHE) d’un autre fabricant, le fabricant alimentaire américain Cedar’s Foods a fait appel à Alfa Laval pour obtenir de l’aide. La solution ? Les échangeurs de chaleur à surface raclée (SSHE) Contherm® d’Alfa Laval ont résolu les problèmes d’étanchéité et, quelques années plus tard, l’échangeur de chaleur à surface raclée à double paroi Contherm Max a augmenté la capacité de production et amélioré l’efficacité énergétique pour Cedar’s Foods.
Obtenez des données fiables avant de passer à l’échelle
Essais pilotes à l'échelle sur votre site
Alfa Laval propose une gamme complète de composants dédiés à la production de protéines végétales à échelle pilote. Nos skids pilotes compacts et plug-and-play facilitent l'obtention d'une démonstration de faisabilité et la collecte de données de test précieuses. Nos modèles pilotes ont les mêmes caractéristiques de fonctionnement que les modèles à grande échelle, ce qui rend la mise à l'échelle facile et prévisible.
Réaliser vos essais dans notre centre
Nous vous invitons à effectuer des tests à échelle pilote dans nos installations de test et d'application.
Nous disposons d'une installation complète couvrant les différentes étapes du procédé, ce qui vous permet de tester de nouvelles idées et de confirmer les performances de divers équipements.
Webinaire – Introduction à la production de protéines végétales
Faites le plein d'informations sur le marché des produits à base de protéines végétales et sur l'optimisation des procédés de production pour améliorer le rendement, la qualité et l'utilisation des matières premières.
Vous decouvrez::
- Les matières premières couramment utilisées et nouvelles
- Les procédés de prétraitement
- Le procédé de fractionnement par voie humide
- Comment récupérer l'eau, les protéines et les glucides, ainsi que les sous-produits du lactosérum
- La gamme de systèmes et de composants d'Alfa Laval dédiée à la production de protéines végétales
Solutions de service complet
En combinant une approche système du service avec une expertise approfondie des procédés, nous optimisons la performance de l’ensemble de votre procédé en identifiant et en traitant les causes profondes de vos problèmes.
Nous proposons une gamme complète de services couvrant toute la durée de vie de votre installation. Notre réseau mondial de services couvre près de 100 pays, ce qui signifie qu’une assistance rapide et professionnelle est toujours à proximité.
Pour un retour maximal sur votre investissement, nous recommandons de conclure un accord de service Alfa Laval. Cette solution de service entièrement personnalisée simplifie la budgétisation et maximise la performance et la disponibilité. Pendant que vous vous concentrez sur votre exploitation quotidienne, nous prenons en charge la planification, l’approvisionnement et l’exécution des mesures de service requises.
